Recept: Kronhjortsgryta med portvin och enbär.

unnamed-4.jpg

Jag fick nys om att man kunde marinera kött innan man gör en gryta, att jag inte har tänkt på det innan.. Marinerar du grytbitarna innan du kokar ihop allt till en gryta får köttet en mycket djupare smak och dessutom möras det ju när det marineras vilket förkortar koktiden med nästan hälften av tiden, genialt!

Kronhjortsgryta med portvin och enbär

Vad behöver du?

  • 1200g grytbitar av kronhjort eller annat klövvilt

  • 4 dl portvin

  • 10 enbär

  • 1 msk torkad timjan

  • 1 tsk torkad rosmarin

  • 5 dl viltfond, alt köttfond

  • 1 tsk strösocker

  • 1 tsk kinesisk soja

  • 2 lagerblad

  • 100 g champinjoner, gärna små

  • 2 st morötter

  • 8 st steklökar

  • Salt och peppar

  • Smör och olja till stekning

Hur gör man?

1. Blanda portvin enbär timjan och rosmarin i en skål. Lägg grytbitarna i en påse och slå över marinaden, låt ligga svalt minst ett dygn.

2. Låt grytbitarna rinna av ordentlig i en sil eller durkslag, men se till att spara marinaden.

3. Bryn kötet hårt och snabbt i en gjutjärnsgyta med olja, bryn lite i taget då får det lättare fin färg. Sänk värmen och rör i en klick smör. Tillsätt champinjonerna hela eller delade beroende på storlek. låt steka ca 5 min och tillsätt marinaden, fond, lagerblad, soja och socker, låt puttra på medelvärme.

4. När grytan kokat ca 1,5h tillsätt skalad och skivad morot och hela skalade steklökar. Låt koka 30 min till eller tills lök och morot blivit mjuka.

Smaklig måltid!

Vart kommer receptet ifrån?

Viktor Hagström är matbloggaren som 2011 var en utav deltagarna i Sveriges mästerkock och 2013 korades till Borås mästerkock, men idag har han lagt tävlandet på hyllan och fokuserar på sin matblogg där stort fokus ligger på att inspirera fler att välja viltkött och annat ätbart du hittar i skogen. För förutom matlagningen ligger jakten honom varmt om hjärtat.

Vill du se fler härliga recept? Kolla in Viktors hemsida: https://jagaochlaga.com och @jagaochlaga på instagram.