Sallad med duvbröst

Till duvorna

  • 2 st duvor
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 st lagerblad
  • En näve färsk timjan
  • Kryddpeppar
  • Salt, peppar
  • Kallpressad rapsolja
DSC_7772.JPG

Tillagning

  • Börja med att plocka och rensa duvorna. 
  • Lägg sedan duvorna, med skrovet kvar, i en förslutningsbar påse tillsammans med pressad vitlök, salt, svartpeppar, lagerblad och någon deciliter kallpressad rapsolja. Lägg sedan påsen i en sous vide, låt ligga i 54 grader i ca 40 minuter. Genom att tillaga köttet med bröstbitarna kvar på skrovet blir köttet saftigare och drar inte ihop sig. 
  • Låt sedan duvorna ligga vila fem minuter inlindat i aluminiumfolie.
  • Stek sedan duvorna i stekpannan, på hög värme och mycket smör, med kryddpeppar i ca 1 minut på varje sida. 
  • Låt därefter duvorna åter igen vila fem minuter i aluminiumfolie. 
  • Ta bort bröstbitarna från skrovet, tranchera och servera direkt.
DSC_7786.JPG

Till vinägretten:

  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • ½ finhackad rödlök
  • Smaksätt med salt och peppar 

Till salladen:

  • Blandsallad
  • Ett gäng vindruvor
  • Ett medelsött äpple 
  • Ugnsrostade valnötter
  • Krutonger
  • 100 gram opastöriserad manchego-ost
  • Kapris

Till allt! 

  • En stor portion kärlek :)
 Smaklig spis!

Smaklig spis!

VART KOMMER RECEPTET IFRÅN? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"