Recept: Rödvinsbrässerade harlår med potatispuré!

unnamed.jpg

Är det något folk frågar mig ofta så är det efter just recept på hare. Jag hör ofta om folk som inte vet vad dom ska göra med haren, hur dom ska tillaga den eller hur dom ska hantera köttet, mer än att koka den klassiska hargrytan. Mitt bästa tips är att hantera haren på precis samma sätt som allt annat viltkött. Sadeln är precis lika god att helsteka, eller bena ur och steka som en rådjurssadel. Bogarna blir oftast malkött eller grytbitar, men baklåren ska du se till att spara hela och inte soppa ner till grytbitar. När du kokar låren med benen på spar du en massa god smak och köttet blir mycket mörare och saftigare. Dessutom är det riktigt trevligt att servera ett helt harlår på tallriken!

Vad behöver du?

  • 4 st harlår, hela med ben

  • 200 g champinjoner, delade i mindre bitar

  • 3 vitlöksklyftor

  • 150g sidfläsk

  • 0,75 l rödvin, fruktigt, helst bourgogne

  • 4 dl utspädd viltfond, alt oxfond

  • 1 sockerbit

  • 1 lagerblad

  • 1 kvist timjan, alt 1 tsk torkad

  • salt och peppar

  • olja till stekning

  • Potatispure med västerbottenost

  • 600 g mjölig potatis

  • 2 dl mjölk

  • 1,5 dl creme fraische

  • 50 g smör

  • 100 g riven västerbottenost

  • salt och vitpeppar

Hur gör man då?

  1. Putsa harlåren fri från hinnor. Hetta upp en gjutjärnspanna med en skvätt olja, bryn harlåren runt om så de får fin färg, salta och peppra. Lyft ur låren och lägg dem åt sidan.

  2. Fräs champinjoner, hackad vitlök och tärnat sidfläsk i grytan, lyft ur champinjonerna och sidfläsket och lägg även det åt sidan.

  3. Häll ner vinet i grytan och höj värmen, låt puttra tills ca 3/4 återstår. Tillsätt fonden, timjan, Lagerblad, och sockerbiten. Smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka låren i grytan. Låt puttra under lock ca 1h eller tills köttet är mört och börjar släppa från benen.

  4. Tillsätt champinjoner och sidfläsk mot slutet och låt dem gå med en stund.

  5. Medans harlåren puttrar gör du potatispurén, skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

  6. Pressa genom en potatispress, tillsätt smör och rör ihop tills det smält, tillsätt sedan mjölken och rör till ett slätt mos. Rör ner västerbottenosten och crème fraichen avsluta genom att mixa puren med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaklig måltid!

Vart kommer receptet ifrån?

Viktor Hagström är matbloggaren som 2011 var en utav deltagarna i Sveriges mästerkock och 2013 korades till Borås mästerkock, men idag har han lagt tävlandet på hyllan och fokuserar på sin matblogg där stort fokus ligger på att inspirera fler att välja viltkött och annat ätbart du hittar i skogen. För förutom matlagningen ligger jakten honom varmt om hjärtat.

VILL DU SE FLER HÄRLIGA RECEPT? KOLLA IN VIKTORS HEMSIDA: HTTPS://JAGAOCHLAGA.COM OCH @JAGAOCHLAGA PÅ INSTAGRAM.