vildsvin

Recept: Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad!

Varma sommardagar är det gott att äta något som inte kommer direkt från ugnen. Detta recept passar lika bra till lunch på balkongen eller som middag i solnedgången vid bryggan. 

DSC_0651.JPG

Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad

Vad behöver du? 

Kött

  • 400 g innanlår från vildsvin

Marinad

  • 2 dl kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

  • 1 msk svensk honung

  • 2 pressade vitlöksklyftor

  • 2 chilifrukter

  • 4 msk färsk riven ingefära

Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Hur gör man? 

Stek köttet snabbt i het stekpanna. 
Tillaga sedan köttet i sous vide tills innertemperaturen är ca 60 grader, låt vattentemperaturen vara 62. Lägg sedan köttet i marinaden och låt den få vila i kylskåp i minst 30 minuter. 

DSC_0648.JPG

Potatissallad

  • 6 stora färska potatisar

  • 2 dl crème fraiche

  • ca 1 msk majonnäs

  • ca 1,5 msk dijonsenap

  • Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna. 
Rör ihop crème fraiche, lite majonnäs och lite dijonsenap i en stor skål. Krydda med nymald svartpeppar och salt. Tärna potatisen och rör försiktigt ner den i skålen. Smaka av och lägg till om det behövs.  

DSC_0661.JPG

Smaklig måltid!

 

VART KOMMER RECEPTET IFRÅN? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"

Tips till vildsvinsjakten! Intervju med Anders Nilsson, jaktvårdskonsulent på Jägareförbundet.

anders_nilsson_700.jpg

Vi har pratat med Anders Nilsson, jaktvårdskonsulent på Jägareförbundet och bett om att få ta del av hans bästa tips och erfarenheter kring vildsvinsjakten. Trevlig läsning!

Inför jakten

- Fundera på vart du har skadekänsliga grödor som kan vara attraktiva och rikta i första hand jakten dit. Genom att lämna vildsvinen i fred på tex åtlar under våren så kan vi minska skadorna vid en given täthet i vildsvinsstammen. I många fall återkommer vildsvinen till samma platser år från år så om du vet att en speciell vall hade mycket vildsvinsbök i fjol är det ett hett tips att passa där även i år. Se även till att vara förberedd inför ett eventuellt eftersök. Det är din lagstadgade skyldighet som jägare att kunna ha en tränad eftersökshund på plats inom två timmar från påskjutning.

Packningen

- Väl inskjutet vapen med den ammunition du avser använda vid jakten. En bra, ljusstark kikare för att kunna studera djuren innan skott och söka av terrängen. Benstöd, skjutkäpp eller dylikt för att underlätta att ett säkert skott kan lossas. Pannlampa.

På pass

- Håll koll på vindriktningen. Om du har vinden i ryggen och sprider vittring över det område där det är troligt att viltsvinen ska dyka upp så försök om möjligt att byta pass. Detta förutsätter givetvis att säkerheten och eventuell jaktledning tillåter det. Mörker är inte kulfång! Titta medans det är bra ljus vart du kan skjuta med säkert kulfång då detta är mycket svårare att avgöra i mörker.

Hur ska man tänka kring avskjutning och tid på dygnet? 

- Sena kvällar och tidiga morgnar. Fördelen med mornarna är att man har ljuset på sin sida. Tänk på att studera djuren noga så att en förande sugga inte fälls. Under våren, innan vegetationen blir för hög, brukar det gå bra att studera djurens buklinje. Den förande suggans spenar kan då ses.

Viktigt att tänka på vid slakt? 

- Om möjlighet ges så ta hem djuret och passa det hängande i slaktutrymme. Detta ger bättre hygien. Vid sommartemperaturer kan en kompromiss behöva göras för att få ner temperaturen på det fällda viltet och då bör det passas snarast. Ett välskjutet vilt kan dock ligga ett par timmar ej urtaget utan att det sker någon vandring av bakterier ut i bukhålan. Galtar har ofta ett oförtjänt dåligt rykte. Är du osäker på köttkvaliteten kan du göra ett enkelt kokprov. Ta en bit kött och lägg i ett glas vatten i micron. När det kokar så öppnar du luckan och luktar. Luktar det fläsk är svinet helt ok. Vid en stark galtlukt så bör djuret kasseras. Givetvis ska alla vildsvin även trikintestas!

Vildsvinsskav med asiatiska smaker!

Vildsvinsskav med asiatiska smaker!

DSC_7757_01.JPG

En god middag som passar de flesta i familjen är att göra en viltskav med asiatiska smaker och servera i nybakat pitabröd. Det kräver lite tid och omsorg men god mat är alltid värt besväret.

Vad behöver du? 

  • Viltskav (300 g vildsvinskött, rulle)
  • Pitabröd
  • Marinad
  • Majonnäs
  • Picklade grönsaker

Hur gör man då? 

Börja med att ta fram köttet från frysen. Jag brukar använda mig av styckdetaljen rulle som annars lätt blir liggandes bortglömd i botten på frysboxen. För att få tunna skivor låter jag inte köttet tina upp helt när jag skär det. 

Förbered sedan pitabröden. De är godast att servera när de kommer direkt från ugnen, så låt dem stå på plåten och vänta tills allt annat börjar bli klart.

Blanda sedan marinaden till köttet och gör de picklade grönsakerna. 

Slutligen är det så dags att steka köttet. Häll över marinaden när köttet börjar bli genomstekt. Låt stå och puttra på medelhög värme i någon minut. Vill man variera receptet kan man även lägga i broccoli, strimlad vitkål och champinjoner i wokpannan och servera med äggnudlar.

Recept på pitabröd

DSC_7722_01-2.JPG

8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl vatten
3 dl vaniljyoghurt
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser noga. Tillsätt sedan yoghurt, vatten och ägg och arbeta degen smidig på ett bakbord. 
Dela degen i åtta delar och kvala ut till tunna runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper under en bakduk så länge som möjligt, minst 30 minuter.

Grädda bröden i ca 250 grader i 6-7 minuter tills de fått fin färg och puffat upp.

Marinad

DSC_7740_01.JPG
  • 4 msk soya
  • 2 msk riven färsk ingefära
    Blanda samman ingredienserna och låt stå svalt. Ju längre den står, desto bättre!
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk ekologisk svensk honung
  • så mycket chili du törs

Picklade grönsaker

  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl ättika (12%) 
  • 1 st gurka
  • 2 st morötter
  • 1 st rödlök

Rör om vätskan tills sockret löst upp sig. Skala och ta ur stjärnhuset i en gurkan. Skala två morötter. Skär sedan gurkan och morötterna i ca 5-6 cm långa tändstickstjocka strimlor och lägg ner i lagen i varsin skål. Skiva rödlöken och lägg även den i en egen skål med lagen. Låt stå svalt och minst 30 minuter innan servering.

Majonnäs

  • 1 ägg
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 ½ dl rapsolja

Lägg alla ingredienser i en hög bunke.  Sätt ner stavmixern och mixa alltsammans kraftigt tills du får en tjock konsistens. Smaka av med lite nymald svartpeppar (ca 1 krm) och lite salt (ca 2 krm).

DSC_7758_01.JPG

Vart kommer receptet ifrån? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"

För att se fler av Ewas recept, håll utkik i våra kommande nyhetsbrev.

Smaklig Spis!