viltrecept

Recept: Rödvinsbrässerade harlår med potatispuré!

unnamed.jpg

Är det något folk frågar mig ofta så är det efter just recept på hare. Jag hör ofta om folk som inte vet vad dom ska göra med haren, hur dom ska tillaga den eller hur dom ska hantera köttet, mer än att koka den klassiska hargrytan. Mitt bästa tips är att hantera haren på precis samma sätt som allt annat viltkött. Sadeln är precis lika god att helsteka, eller bena ur och steka som en rådjurssadel. Bogarna blir oftast malkött eller grytbitar, men baklåren ska du se till att spara hela och inte soppa ner till grytbitar. När du kokar låren med benen på spar du en massa god smak och köttet blir mycket mörare och saftigare. Dessutom är det riktigt trevligt att servera ett helt harlår på tallriken!

Vad behöver du?

  • 4 st harlår, hela med ben

  • 200 g champinjoner, delade i mindre bitar

  • 3 vitlöksklyftor

  • 150g sidfläsk

  • 0,75 l rödvin, fruktigt, helst bourgogne

  • 4 dl utspädd viltfond, alt oxfond

  • 1 sockerbit

  • 1 lagerblad

  • 1 kvist timjan, alt 1 tsk torkad

  • salt och peppar

  • olja till stekning

  • Potatispure med västerbottenost

  • 600 g mjölig potatis

  • 2 dl mjölk

  • 1,5 dl creme fraische

  • 50 g smör

  • 100 g riven västerbottenost

  • salt och vitpeppar

Hur gör man då?

  1. Putsa harlåren fri från hinnor. Hetta upp en gjutjärnspanna med en skvätt olja, bryn harlåren runt om så de får fin färg, salta och peppra. Lyft ur låren och lägg dem åt sidan.

  2. Fräs champinjoner, hackad vitlök och tärnat sidfläsk i grytan, lyft ur champinjonerna och sidfläsket och lägg även det åt sidan.

  3. Häll ner vinet i grytan och höj värmen, låt puttra tills ca 3/4 återstår. Tillsätt fonden, timjan, Lagerblad, och sockerbiten. Smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka låren i grytan. Låt puttra under lock ca 1h eller tills köttet är mört och börjar släppa från benen.

  4. Tillsätt champinjoner och sidfläsk mot slutet och låt dem gå med en stund.

  5. Medans harlåren puttrar gör du potatispurén, skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

  6. Pressa genom en potatispress, tillsätt smör och rör ihop tills det smält, tillsätt sedan mjölken och rör till ett slätt mos. Rör ner västerbottenosten och crème fraichen avsluta genom att mixa puren med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaklig måltid!

Vart kommer receptet ifrån?

Viktor Hagström är matbloggaren som 2011 var en utav deltagarna i Sveriges mästerkock och 2013 korades till Borås mästerkock, men idag har han lagt tävlandet på hyllan och fokuserar på sin matblogg där stort fokus ligger på att inspirera fler att välja viltkött och annat ätbart du hittar i skogen. För förutom matlagningen ligger jakten honom varmt om hjärtat.

VILL DU SE FLER HÄRLIGA RECEPT? KOLLA IN VIKTORS HEMSIDA: HTTPS://JAGAOCHLAGA.COM OCH @JAGAOCHLAGA PÅ INSTAGRAM.

Recept: Kronhjortsgryta med portvin och enbär.

unnamed-4.jpg

Jag fick nys om att man kunde marinera kött innan man gör en gryta, att jag inte har tänkt på det innan.. Marinerar du grytbitarna innan du kokar ihop allt till en gryta får köttet en mycket djupare smak och dessutom möras det ju när det marineras vilket förkortar koktiden med nästan hälften av tiden, genialt!

Kronhjortsgryta med portvin och enbär

Vad behöver du?

  • 1200g grytbitar av kronhjort eller annat klövvilt

  • 4 dl portvin

  • 10 enbär

  • 1 msk torkad timjan

  • 1 tsk torkad rosmarin

  • 5 dl viltfond, alt köttfond

  • 1 tsk strösocker

  • 1 tsk kinesisk soja

  • 2 lagerblad

  • 100 g champinjoner, gärna små

  • 2 st morötter

  • 8 st steklökar

  • Salt och peppar

  • Smör och olja till stekning

Hur gör man?

1. Blanda portvin enbär timjan och rosmarin i en skål. Lägg grytbitarna i en påse och slå över marinaden, låt ligga svalt minst ett dygn.

2. Låt grytbitarna rinna av ordentlig i en sil eller durkslag, men se till att spara marinaden.

3. Bryn kötet hårt och snabbt i en gjutjärnsgyta med olja, bryn lite i taget då får det lättare fin färg. Sänk värmen och rör i en klick smör. Tillsätt champinjonerna hela eller delade beroende på storlek. låt steka ca 5 min och tillsätt marinaden, fond, lagerblad, soja och socker, låt puttra på medelvärme.

4. När grytan kokat ca 1,5h tillsätt skalad och skivad morot och hela skalade steklökar. Låt koka 30 min till eller tills lök och morot blivit mjuka.

Smaklig måltid!

Vart kommer receptet ifrån?

Viktor Hagström är matbloggaren som 2011 var en utav deltagarna i Sveriges mästerkock och 2013 korades till Borås mästerkock, men idag har han lagt tävlandet på hyllan och fokuserar på sin matblogg där stort fokus ligger på att inspirera fler att välja viltkött och annat ätbart du hittar i skogen. För förutom matlagningen ligger jakten honom varmt om hjärtat.

Vill du se fler härliga recept? Kolla in Viktors hemsida: https://jagaochlaga.com och @jagaochlaga på instagram.

Recept: Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad!

Varma sommardagar är det gott att äta något som inte kommer direkt från ugnen. Detta recept passar lika bra till lunch på balkongen eller som middag i solnedgången vid bryggan. 

DSC_0651.JPG

Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad

Vad behöver du? 

Kött

  • 400 g innanlår från vildsvin

Marinad

  • 2 dl kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

  • 1 msk svensk honung

  • 2 pressade vitlöksklyftor

  • 2 chilifrukter

  • 4 msk färsk riven ingefära

Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Hur gör man? 

Stek köttet snabbt i het stekpanna. 
Tillaga sedan köttet i sous vide tills innertemperaturen är ca 60 grader, låt vattentemperaturen vara 62. Lägg sedan köttet i marinaden och låt den få vila i kylskåp i minst 30 minuter. 

DSC_0648.JPG

Potatissallad

  • 6 stora färska potatisar

  • 2 dl crème fraiche

  • ca 1 msk majonnäs

  • ca 1,5 msk dijonsenap

  • Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna. 
Rör ihop crème fraiche, lite majonnäs och lite dijonsenap i en stor skål. Krydda med nymald svartpeppar och salt. Tärna potatisen och rör försiktigt ner den i skålen. Smaka av och lägg till om det behövs.  

DSC_0661.JPG

Smaklig måltid!

 

VART KOMMER RECEPTET IFRÅN? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"

Vildsvinsskav med asiatiska smaker!

Vildsvinsskav med asiatiska smaker!

DSC_7757_01.JPG

En god middag som passar de flesta i familjen är att göra en viltskav med asiatiska smaker och servera i nybakat pitabröd. Det kräver lite tid och omsorg men god mat är alltid värt besväret.

Vad behöver du? 

  • Viltskav (300 g vildsvinskött, rulle)
  • Pitabröd
  • Marinad
  • Majonnäs
  • Picklade grönsaker

Hur gör man då? 

Börja med att ta fram köttet från frysen. Jag brukar använda mig av styckdetaljen rulle som annars lätt blir liggandes bortglömd i botten på frysboxen. För att få tunna skivor låter jag inte köttet tina upp helt när jag skär det. 

Förbered sedan pitabröden. De är godast att servera när de kommer direkt från ugnen, så låt dem stå på plåten och vänta tills allt annat börjar bli klart.

Blanda sedan marinaden till köttet och gör de picklade grönsakerna. 

Slutligen är det så dags att steka köttet. Häll över marinaden när köttet börjar bli genomstekt. Låt stå och puttra på medelhög värme i någon minut. Vill man variera receptet kan man även lägga i broccoli, strimlad vitkål och champinjoner i wokpannan och servera med äggnudlar.

Recept på pitabröd

DSC_7722_01-2.JPG

8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl vatten
3 dl vaniljyoghurt
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser noga. Tillsätt sedan yoghurt, vatten och ägg och arbeta degen smidig på ett bakbord. 
Dela degen i åtta delar och kvala ut till tunna runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper under en bakduk så länge som möjligt, minst 30 minuter.

Grädda bröden i ca 250 grader i 6-7 minuter tills de fått fin färg och puffat upp.

Marinad

DSC_7740_01.JPG
  • 4 msk soya
  • 2 msk riven färsk ingefära
    Blanda samman ingredienserna och låt stå svalt. Ju längre den står, desto bättre!
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk ekologisk svensk honung
  • så mycket chili du törs

Picklade grönsaker

  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl ättika (12%) 
  • 1 st gurka
  • 2 st morötter
  • 1 st rödlök

Rör om vätskan tills sockret löst upp sig. Skala och ta ur stjärnhuset i en gurkan. Skala två morötter. Skär sedan gurkan och morötterna i ca 5-6 cm långa tändstickstjocka strimlor och lägg ner i lagen i varsin skål. Skiva rödlöken och lägg även den i en egen skål med lagen. Låt stå svalt och minst 30 minuter innan servering.

Majonnäs

  • 1 ägg
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 ½ dl rapsolja

Lägg alla ingredienser i en hög bunke.  Sätt ner stavmixern och mixa alltsammans kraftigt tills du får en tjock konsistens. Smaka av med lite nymald svartpeppar (ca 1 krm) och lite salt (ca 2 krm).

DSC_7758_01.JPG

Vart kommer receptet ifrån? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"

För att se fler av Ewas recept, håll utkik i våra kommande nyhetsbrev.

Smaklig Spis!

Recept: Rådjurschili

Sinar middaginspirationen? Vi har lösningen! Här kommer ett viltrecept från campfiregrub, denna gång bjuds det på en kryddig rådjurschili. 

IMG_5888.JPG

Du behöver:

  • 350 g rådjur (jag använde entrecote men går nog precis lika bra med vilken annan del som helst egentligen)
  • 200 g blandade bönor
  • 200 g kikärtor
  • 400 g krossade tomater
  • 2 selleri stavar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • En färsk röd chili
  • Ett knippe koriander
  • 1 köttbuljongstärning
  • 1 kanelstång
  • 1 msk soja
  • En nypa spiskummin
  • En nypa paprika pulver
  • Salt & peppar
  • Ett par dl vatten, till önskad konsistens.

 

IMG_5893.JPG

Såhär gör du: 

Tärna köttet i centimeter stora bitar och fräs ihop med finhackad lök, selleri, vitlök, chili och kryddor. Häll sedan på de krossade tomaterna, bönor, kikärtor, soja, kanelstång, buljongtärningen, en skvätt vatten och koriander. Spara lite av koriandern att toppa med. Låt småkoka så pass länge att köttet börjar falla samman. Späd med vatten till önskad konsistens smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander och servera med ett gott bröd.

 

IMG_5894-2.JPG

Vill du se fler härliga recept? Kolla in @campfiregrub på instagram! 

Recept: Biff Rydberg.

_J2A6529-01_preview.jpeg

2 portioner

Ingredienser: 

400 g hängmörad biff skuren i två skivor

2 gula lökar finhackade

500g potatis med skal, skuren i ca 1x1 cm bitar

1 dl grädde vispas hårt

2 msk grekisk yoghurt

2 msk dijonsenap

1 msk helkorning senap

Salt och peppar

Äggula

Grön garnityr som timjan eller hackad persilja.

Tillagning: 
Biffen fick gå i sous vide en timme 52°C
Stek och karamellisera löken långsamt i smör på låg värme i ca 40 minuter. Smaka av med salt.
Råstek potatis långsamt i talg eller smörfett på låg värme tills potatisen blivit gyllenbrun och vissa bitar har blivit lite krispiga ca 40 minuter, smaka av med salt och peppar.
Vispa grädde och blanda med yoghurt och senap, smaka av med salt och peppar
Torka köttet torrt efter sous vide och skär upp det. Stek yta hastig i väldigt varm panna i talg eller smörfett. Smaka av med salt och peppar
Servera rätten med äggula och toppa med grönt som garnityr som tex, timjan eller persilja.   
(Tillreds inte biffen sous vide så tillreds den som vanligt i het panna i samband med att potatis och lök börjar bli klar.)  
 

Mikael Göransson
ScandinAsian Taste
micke@scandinasia.se

Bild: Copyright Mikael Göransson

Rökt älg med chutney på trattkantareller och mango, serverat på friterat rispapper.

Nytt viltrecept från grabbarna på Campfire food!

smoked_01-2.jpg

 

Denna gång bjuds vi på älgkött och trattkantareller med en asiatisk twist. 

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök ,vitlök och ingefära i smör & rapsolja i en kastrull. Tillsätt trattkantareller(eller annan svamp beroende på säsong), tärnad mango, socker, äppelcidervinäger, chili och en hackad tomat. Koka på svag värme 30-35 min. Smaka av med peppar salt och timjan. 

Häll upp på burk och låt stå i kylen, så är det klart att ta med ut i skogen dagen efter.

Med dig ut i skogen behöver du följande:

  • Stekpanna
  • Olja
  • Rispapper
  • Mindre styckdetaljer/bit av älg eller rådjur som legat i saltlake
  • Tillgång till enris och vatten (För rökning av kött) 
IMG_4360-2.JPG

 

Röka älgkött

Rökningen är enkel och tar inte långt tid. Se bara till att bitarna som skall rökas inte är för stora. Tänd en brasa. Samla ordentligt med enris för att kunna täcka brasan. Blöt enriset i bäcken/sjön/ån. När du har en fin glöd så lägger du det blöta enriset som ett lock över brasan. Lägg köttet  ovanpå enriset och låt det tillagas i den tjocka röken. Viktigt att ha vatten nära till hands för att släcka eventuell eld som uppstår. Brasan får inte brinna, endast glöda. 

IMG_4357.JPG

Rök viltköttet tills att det är svagt rosa i mitten, skär i tunna skivor. Fritera rispapper i olja. Bryt rispappret försiktigt i fyra delar. Lägg på kött och chutney på rispappret. Vi valde att toppa med färsk koriander.

Klart att servera. Härlig blandning av smaker uppstår!

PS, campfirefood finns även på instagram.