Recept: Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad!

Varma sommardagar är det gott att äta något som inte kommer direkt från ugnen. Detta recept passar lika bra till lunch på balkongen eller som middag i solnedgången vid bryggan. 

DSC_0651.JPG

Kallskuret vildsvinsinnanlår och potatissallad

Vad behöver du? 

Kött

  • 400 g innanlår från vildsvin

Marinad

  • 2 dl kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)
  • 1 msk svensk honung
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 chilifrukter
  • 4 msk färsk riven ingefära
  Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Kallrökt soja (den bästa enligt mig är den jag exklusiv lyckats komma över från stjärnkocken Magnus Wikström!)

Hur gör man? 

Stek köttet snabbt i het stekpanna. 
Tillaga sedan köttet i sous vide tills innertemperaturen är ca 60 grader, låt vattentemperaturen vara 62. Lägg sedan köttet i marinaden och låt den få vila i kylskåp i minst 30 minuter. 

DSC_0648.JPG

Potatissallad

  • 6 stora färska potatisar 
  • 2 dl crème fraiche
  • ca 1 msk majonnäs
  • ca 1,5 msk dijonsenap 
  • Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna. 
Rör ihop crème fraiche, lite majonnäs och lite dijonsenap i en stor skål. Krydda med nymald svartpeppar och salt. Tärna potatisen och rör försiktigt ner den i skålen. Smaka av och lägg till om det behövs.  

DSC_0661.JPG

Smaklig måltid!

 

VART KOMMER RECEPTET IFRÅN? 

Ewa Ekfeldt! -  "Jag har alltid haft ett stort matlagningsintresse. Självlärd och inspirerad av en mor som alltid lagat mat från grunden. Att äta närproducerat och vilt känns viktigt för mig. Det finns en stor tillfredsställelse att servera en middag med vilt man fällt och styckat själv, och servera potatis som odlats i det egna trädgårdslannet..

Jag har en blogg som handlar om mina stora intressen: jakt, mat och hundar (och lite fotografering), www.lewaiskogen.se
mailadress: hej@lewaiskogen.se"